Gebakken aubergine plakjes met parmezaanse kaas

Gebakken aubergine rondjes met parmezaanse kaas-5Toen ik dit gerecht in de oven stopte riep Hans in het voorbij gaan “ik weet niet of ik dit zo lekker ga vinden”. Aah shit. Ik had hem expres niet verteld dat ik iets met aubergine ga maken; ik ben er gek op en hij vindt het vreselijk. Maar voor het eerst, vond hij deze manier van aubergine eten dus écht lekker!

Nu is dit geen garantie als je niet van aubergine houdt dat je dit lekker vindt, maar áls je de aubergine nog een kans wilt geven, probeer dan dit recept! Het is zo crunchy, er blijft niet zoveel meer over van de gekke spongy aubergine structuur en het is heel lekker hartig. Alsof je een kaassnack eet. Maar dan een stuk gezonder. En mocht je dus al van aubergine houden, dan ga je dit geweldig vinden! En elk excuus zoeken om dit te maken.Lees verder..

Pasta bolognese met walnoten (vegan)

Gezonde vegan pasta met walnoten en champignonsSinds ik zwanger ben wil ik vooral heel veel nieuwe gerechten en dingen uitproberen. En dus zo min mogelijk de dingen maken die we al aten voordat ik zwanger was (grappig hè?). Dat zorgt ervoor dat ik heel vaak niet weet wat we moeten eten en dat ik soms eindeloos zit te zoeken naar iets waar ik wel zin in heb. Maar helpt ook om veel nieuwe dingen te ontdekken en proberen!

Ik maak op dit moment vooral veel vegatarische/vegan gerechten en het leek me leuk daar wat meer van te delen. Ik zag in verschillende vegan-recepten op Pinterest walnoten als vervanging van gehakt in spaghetti bolgenese en dat is echt genius! Ze geven een lekkere luxe, rijke smaak en dezelfde bite als gehakt in normale pasta!
Maar los van het feit dat deze pasta toevallig vegan is, hij is écht heel lekker. En leuk om je standaard pasta bolognese eens mee te vervangen!

Lees verder..

Romige pastasalade met citroen & babyspinazie

De beste zomerse pastasalade. Zo fris & makkelijk! Ja, je ziet het goed! Eindelijk weer een blogpost met een recept! Door mijn zwangerschap heb ik hele rare eetgewoontes gekregen en moest ik vaak niet denken aan eten fotograferen. Laat staan erover schrijven. Maar ik merk dat ik langzamerhand weer wat gezonder en normaler ga eten. Dit weekend maakte ik simpele pasta salade die heel goed uitpakte! In 10 minuten staat hij op tafel, hij is niet zo standaard en hij vult heel goed!

Lees verder..

Witte omelet met spinazie en hüttenkase

Eiwit omeletVan de beste veggie-burger ooit, naar mijn favoriete go-to pasta en naar deze healthy snack, zijn we vandaag aangekomen bij het allerlaatste slanke recept van januari: witte omelet met spinazie en hüttenkase. En yes, it’s good!
Het was nog best een uitdaging een hele maand gezonde recepten te posten; vooral toen mijn hoofd de afgelopen week alleen nog maar bij chocolade zat..  Chocolade gedipte sla, chocolade gedipte boerenkool, chocolade gedipte wortels.. (Dat laatste klinkt nog echt lekker ook. Wat?)
Maar gezond. Dat is deze eiwitten omelet vol groente! En hij is lekker, voedzaam en ideaal als lunch. Of als avond-eten op een broodje. En zelfs als ontbijt, als je van groente houdt in je ontbijt. (Not me.) Lees verder..