Chicken Tikka Masala

Had ik al verteld dat ik in de Indiase keuken-fase zit? Nou, wel. Bij deze.  Ik heb plotseling allemaal kruiden in huis die ik nooit eerder had en mijn keuken ruikt sterker naar kruiden dan ooit tevoren. And I’m loving it. En mijn man ook. Eén van de recepten waar we allebei helemaal aan verslingerd zijn, is deze Chicken Tikka Masala. Hij is zó goed, ik ken geen betere. Zelfs niet uit restaurants.  Je staat er wel even voor in de keuken (leuk weekenddingetje), maar dat is het allemaal waard. Echt waar. Dit Indiase recept kost wat tijd maar alles wordt wel echt from scratch gemaakt (super, super lekker dus!). Neem er dus echt lekker de tijd voor, bijvoorbeeld in het weekend. In het begin raakte ik een beetje gestresst van de vele kruiden en potjes die ik overal uit mijn kast moest halen tijdens het koken. Het is dus aan te raden om de ingrediënten al afgemeten op je werkblad te hebben liggen. En houd er rekening mee dat de kip een tijdje moet marineren (liefste een nacht).

Chicken tikka masala voor 3-4 personen (recept uit Jamie’s comfort food)

Kip marinade

0,5 tl gemalen kruidnagel
0,5 tl gemalen komijn
0,5 tl (zoet gerookte) paprikapoeder
0,5 tl garam masala
1-2 citroenen
3 tenen knoflook
2,5 cm gemberwortel, geschild en geraspt
3 el yoghurt
1 tl zout
400 g kipfilets
1-2 groene pepers

Rooster de kruidnagel, komijn en de paprikapoeder en garam masala voor 1 minuut in een droge koekenpan om de kruiden meer smaak te geven. Doe in een kom. Rasp één citroen en knijp de citroen uit om ook het sap toe te voegen. Pers de knoflook en rasp de gemberwortel. Roer dit samen met de yoghurt en 1 tl zout in de kom tot een mengsel.

Snijd de kipfilets in grote stukken van ongeveer 5 cm en masseer de marinade in de kip. Snijd de citroen in acht parten en snijd de groene peper in stukken. Rijg de kip op metalen spiesen (of houten stokjes die even in water hebben gelegen) afgewisseld met partjes citroen en groene peper. Ik doe meestal citroen-peper-kip-citroen-peper-kip. Leg op een plaat (ik schep altijd de marinade die overblijft nog even over de kip heen), dek af met plasticfolie en laat voor minstens 2 uur, maar bij voorkeur een hele nacht in de koelkast marineren.

Saus
1 ui, gepeld
2 tenen knoflook, gepeld
2 rode pepers
1 bosje koriander
olijfolie
1 el gemalen koriander
2 tl kurkuma
0,5 tl paprikapoeder
0,5 tl garam masala
6 el gemalen amandelen
400 g gepelde tomaten in blik
0,5 blokje kippenbouillon
300 ml water
400 g kokosmelk light

Snijd de ui, knoflook, rode peper en koriandersteeltjes fijn (bewaar de blaadjes ter versiering straks!). Doe een flinke scheut olijfolie in een pan. Voeg de fijngesneden groente en kruiden toe en laat op medium-hoog vuur voor 20 minuten bakken of totdat het goud kleurt. Blijf regelmatig roeren. Als het te snel aanbakt, heb je te weinig olie gebruikt (zorg echt dat het in in laagje olie bakt). Voeg vervolgens de gemalen koriander, kurkuma, paprikapoeder en garam masala toe. Laat 2 minuten bakken. Kook ondertussen 300 ml water. Voeg vervolgens ook de amandelen toe aan de pan en laat ze even kort roosteren. Doe de gepelde tomaten erbij, verkruimel het bouillonblokje erover en giet het kokende water erbij. Laat alles 5 minuten koken en roer dan de kokosmelk erdoor. Laat dit alles nog 40 minuten sudderen met regelmatig roeren.

Bak na ongeveer 30 minuten de kip in een grillpan. Laat de grillpan eerst even goed heet worden, besprenkel de kip met olie en bak met spies en al rondom goud en krokant. Duw de kip zo van de spiesen de saus in en houdt de stukjes citroen en peper apart. Laat dit nog 2 minuten sudderen terwijl je met een knijptang (of je handen) de citroenen uitknijpt. Giet nog een extra scheutje yoghurt door de saus (geeft net meer frisheid, naast dat het er leuk uitziet) en bestrooi met de korianderblaadjes die je nog over hebt van de marinade. Serveer met paratha brood en/of basmati rijst! Misschien wil je de eerste keer het brood kopen (voor het gemak), maar probeer het de keer daarna eens met eigen gemaakte paratha brood. Het is namelijk zó makkelijk en snel te maken en niets is zo lekkerder als eigen gemaakt brood.
Paratha brood 3-4 personen (Recept uit Jamie’s Comfort food)

150 g volkoren meel
150 g bloem
een beetje zout
1 el olijfolie
200 ml halfvolle melk

Doe alle ingrediënten bij elkaar in de kom (op bovenstaande volgorde) en mix dit tot een geheel. Kneed een paar minuten door een werkblad bestuift met bloem. Laat het 20 minuten rusten en verdeel het in vier tukken. Kneed van elk deel een bol, rol het uit tot a4-grootte. Besprenkel met een beetje olijfolie, rol op als een pannenkoek en rol het weer uit met een deelrol tot ongeveer 1,5 cm dik. Bak in een hete (grill)pan besprenkeld met olie op medium-hoog vuur voor een paar minuten aan elke kant. Bestrooi nog een beetje zout en serveer direct.
Zo en dat was het! Easy-peasy right? Nee, grapje! Het is echt best wel een groot recept en ik zal je vertellen dat de eerst keer toen ik het maakte het heel erg waterig was. Ik had het niet lang genoeg laten sudderen en ik deed niet alles precies volgens het recept.  Maar het was nog steeds lekker! Laat je dus niet afschrikken als het de eerste keer niet lukt, oefening baart echt kunst. En als je het eenmaal zo goed kunt. Oh, wat is het dan lekker! Enne.. probeer dit ook eens op de barbecue! Ik maak de saus vooraf, net als de kipspiezen (ongebakken) en brooddeeg. Laat de spiezen samen met het brood op de barbecue bakken. En leg vervolgens een spies op elk broodje en giet er wat saus overheen. En je hebt een heerlijke zomerse avondmaaltijd! X Shifra

 

24 Comments