Souffle met gerookte zalm

Heb je wel eens een soufflé gemaakt? Lange tijd heb ik mijzelf er van weerhouden door alle horrorverhalen over ingezakte soufflés. Toen ik eenmaal zelf een soufflé maakte viel mij op dat het eigenlijk gewoon een hele simpele manier is om je gasten te imponeren met een chique gerecht.  Een soufflé is eigenlijk helemaal niet lastig te maken, zeker niet met de juiste aanwijzingen en een duidelijk recept. Vandaag heb ik Boursin aan mijn zijde om deze soufflé te maken! Kaas, en vooral romige kaas zoals deze, is in een soufflé een heel lekker ingrediënt (dus ik was extra blij dat ze hiervoor wilde samenwerken!).Een soufflé is een heerlijk luchtig gerecht dat er gelijk al chique uit ziet. Mijn versie van de Franse soufflé bevat heel wat kruiden en is daardoor scherp en zacht tegelijkertijd. Perfect als voorgerecht dus om even je smaakzintuigen te prikkelen. Ik gebruikte de Boursin roomkaas Knoflook & Fijne Kruiden, maar je kunt ook de Sjalot & Bieslook gebruiken als je liever de knoflook tijdens het diner wilt vermijden. Beide versies geven de soufflé een scherp randje! Soufflé met gerookte zalm  voor 4 personen  (foolproof!;-) )

20 g boter + extra boter om in te vetten
25 g bloem + extra bloem om te bestuiven
150 g melk
4 eieren
150 g Boursin roomkaas (knoflook en fijne kruiden)
70 g zalmsnippers + extra ter decoratie
1 citroen
2 el crème fraiche (ik gebruik light)
dille
zout
peper

Vet 4 souffléschaaltjes in met boter en bestuif ze met bloem (dit helpt de soufflé rijzen). Splits de eieren.
De basis van een soufflé is een een Bechamel-saus, dus: smelt de boter in een steelpan en voeg in delen onder voortdurend roerend de bloem toe. Giet vervolgens in één keer de melk er bij en blijf roeren totdat er geen klontjes meer zijn. Laat de saus onder regelmatig roeren indikken.
Haal de pan van het vuur en laat even afkoelen. Roer de eierdooiers erdoor. Voeg vervolgens ook de roomkaas toe, 3 tl dille, de zalm en het sap van een halve citroen en meng dit tot een geheel.
Klop het eiwit (in een schone kom!) met een mespunt zout stijf totdat het glanst en pieken vormt (die rechtop blijven staan als je de mixer of garde omhoog tilt). Spatel dit luchtig door de saus, zonder te roeren.
Verdeel over de souffléschaaltjes (tot ongeveer 2/3) en ga met een mes langs de rand van de soufflé zodat de soufflé los komt (zo kan hij extra stijgen tijdens het bakken). Bak de soufflés in het midden van een voorverwarmde oven van 200 graden voor 20 minuten totdat de soufflés goudkleurig zijn. Haal de souffles uit de oven en garneer ze met 1-2 theelepels crème fraiche, een stukje zalm, een takje dille en een beetje citroensap. Serveer ze vervolgens direct want soufflés zakken snel in. (Daarom zie je op mijn foto’s al wat ingezakte soufflés.. ) Een soufflé is tijdens de feestdagen helemaal een ideaal recept, want je kunt het lekker (zonder smaakverlies) de dag van tevoren klaar maken. Even afbakken in de oven en no one knows! Deze soufflé presenteer ik volgende week als voorgerecht, maar het zou ook een leuk bijgerechtje kunnen zijn! En, durf jij het aan? :)   Liefs! Shifra