Try this: Madeleines

Vroeger at ik best vaak madeleines. Mijn moeder kocht ze in een groot blik (soms ook in een zak) waar de cakejes apart in doorzichtig plastic verpakt waren. Ik at ze eigenlijk heel makkelijk op zonder ze heel bijzonder te vinden. Pas nu ik zelf heel wat bak (en eet, oké), krijg ik waardering voor deze cakejes. Het is helemaal geen saai cakeje; het is echt een bijzondere Franse delicatesse waarbij alles perfect in balans is. Licht krokant van buiten, maar zacht (en een beetje zoet, net perfect) vanbinnen. Ik ken geen “blanke” cake die deze smaak evenaart. Als je het recept van deze Franse cakejes leest denk je dat het een simpel, snel recept is. En dat is het ook, maar het vereist wel heel wat geduld en nauwkeurigheid in het opvolgen van het recept en de baktijd. Maar als je dat doet, bereik je die perfectie die een madeleine heeft en wordt je rijkelijk beloond. Het is een heerlijk, licht cakeje, niet al te groot (zo kun je er meer eten!;-)) en een perfecte compagnon bij de thee ‘s middags.  Om je niet af te schrikken, elke thuiskok (beginnend of ervaren) kan deze Madeleine maken. Volg nauwlettend de details hieronder op en let vooral op de baktijd; als je de madeleines te vroeg uit de oven haalt blijven ze bleek en niet al te veel smaak hebben, haal je ze er te laat uit dan zijn ze helemaal (goud)bruin en droog.

Oh en nog een ding! En dan gaan we echt naar het recept. Het beslag is heel bijzonder (en de eerste keer vond ik het daarom een beetje eng), want de volgorde van mixen is iets anders dan normaal. Je mixt eerst alle ingrediënten met elkaar en dán pas komt de gesmolten boter erbij. Vaak wordt zachte boter gemixt met suiker, waarna de eieren en het bloem erbij komen. Maar, de Fransen weten echt wel wat ze doen. Dus heb vertrouwen en probeer het zelf eens uit!

Recept Madeleines voor 25 madeleines (uit à la mère de famille)
190 g suiker
10 g vanille suiker
4 eieren
240 g bloem
6 g bakpoeder
125 g boter (gesmolten)
50ml melk

Meng de suiker, vanillesuiker en de eieren met een garde in een kom. Zeef de bloem en voeg samen met bloem en bakpoeder toe en mix door elkaar. Voeg als laatste ook de melk en gesmolten boter toe en meng dit tot één geheel. Vet de madeleinevormpjes* met boter in en verdeel het beslag erover. Zorg dat de madeleinvormpjes helemaal vol zijn en je ze als het ware kunt afstrijken. Bak 7 minuten in een voorverwarmde oven van 190 graden. Neem ze uit de oven, laat 1 minuut afkoelen om ze vervolgens uit hun vorm te halen en verder af te laten koelen op een afkoelrooster.

*Je hoeft niet per se zo’n schattige madeleine-blik te hebben. Alhoewel het wel echt het madeleine gevoel versterkt met de echte schelpvorm en bult die het creëert. Maar om nu voor één keer een blik te kopen is ook zoiets: kleine muffinvormpjes works fine! Wat de succesfactor tot de bult in de Madeleine is, blijft een beetje omstreden. In verschillende recepten heb ik gelezen dat hoe kouder het beslag is, hoe groter de kans is dat je de klassieke ‘bult’ krijgt. In het kookboek ‘à la mère de famille’ las ik de tip de oven op het moment dat de Madeleine aan de randen gaar is, maar in het midden nog niet, snel open te doen en meteen weer te sluiten. Zelf heb ik beide technieken niet gebruikt, want ik hoefde niet per se hele grote bulten (een bult komt er toch wel, dankzij de vorm). Als je dit wel graag wilt, pas dan bovenstaande methodes toe! Garneer lekker met poedersuiker, naast dat het leuk staat vind ik het een lekkere toevoeging! Als je nog nooit zélf madeleines hebt gemaakt, zul je verrast zijn door de smaak! Laat me weten als je het hebt geprobeerd! X  Shifra