Ik ben razend enthousiast over deze pannenkoeken, of eigelijk meer pancakes. Ze zijn fluffy, dik, zacht en mijn favoriete pannenkoekenrecept. En eigenlijk nog het allerbeste: deze zijn helemaal niet zo slecht voor je. Geen gekke ingrediënten waar je nog nooit van hebt gehoord. Gewoon tha good old pancake, met eieren, bloem en suiker, maar dan met wat minder vet.
De pannenkoeken hebben een heel licht vleugje kaneel, waardoor het lijkt alsof ze zo uit oma’s keuken komen. Doordat ik in plaats van bloem volkorenmeel gebruikt, krijgen ze veel extra vezels en vullen ze heel goed voor de rest van de dag of avond. Soms maakt de verandering van bloem door volkorenmeel gebakken gerechten heel erg zwaar en taai. Maar door de ei eiwit apart op te kloppen en bakpoeder toe te voegen worden ze juist weer luchtig! En their you have it, volkoren fluffy pannenkoeken.
Slanke pannenkoeken (14-16 stuks, voor 3-4 personen)
250 g tarwebloem (of volkorenmeel)
1 el bakpoeder
1/2 el suiker
1 tl kaneel (optioneel)
1/4 tl zout
2 eieren
500 ml magere melk
1,5 tl vanille extract
& olie om de pannenkoeken in te bakken
Zeef alle droge ingrediënten boven een kom.
Scheid de eieren en klop in een aparte kom en meng eigeel met vanille extract en en melk en roer door het bloemmengsel.
Klop het eiwit op hoge snelheid op totdat het pieken vormt (2 minuten ong.) en sla voorzichtig door het beslag heen. Let erop niet teveel te roeren, anders sla je de lucht er weer uit.
Verhit olie in een pan op middelhoog vuur en schep met een 3/4 gevulde soeplepel beslag in de pan. (Als ik de soeplepel tot 3/4 vulde, kan ik er 14 pannenkoekjes van maken.) Laat de pannenkoek totdat er bubbels ontstaan die zich niet meer vullen met beslag, maar echt open blijven. Draai de pannenkoek om en laat hem nog 2 minuten bakken. (Als de pannenkoeken te snel bruin worden moet je het vuur lager zetten). Let ze op een bord bedekt met een magnetronkap, bord of aluminium folie totdat alle pannenkoeken gebakken zijn.
(Uitgaande van 16 pannenkoeken, bevat elke pannenkoek 76 calorieën en 2 smartpoints (Weight Watchers). Olie om de pannenkoeken in te bakken heb ik niet meegerekend, omdat dit zo verschilt per persoon. Ik probeer zelfs 2 koffielepels aan te houden en de olie te beperken door een oliespray te gebruiken of elke keer een druppel olie met een papiertje uit te smeren.)
Mocht je denken, ik laat de suiker eruit zodat ze nog slanker zijn. Ja, dit kan, maar ze zijn echt heel veel minder lekkerder. Vervangen met zoetstof kan, maar suiker heeft ook de functie het weer iets luchtiger te maken.
Door hun dikte zijn het eigenlijk meer pancakes dan pannenkoeken. Maar ze zijn nog steeds heel zacht, totaal niet droog en vol van smaak. Mocht je liever dunne pannenkoeken hebben, dan zou je kunnen proberen het bakpoeder eruit te laten en het eiwit niet op te kloppen. Als je dit probeert, laat het weten in de comments of het aanrader is. Ik heb dit zelf nog niet geprobeerd namelijk.
P.s Volg mij op Instagram en tag #acupoflife zodat ik alle recepten kan zien die jullie proberen! :)
Manon
Hmm ik zag ze al voorbijkomen op snapchat en toen was ik al heeel nieuwsgierig!! Ik ga ze zeker een x maken :)
Madebyuna
Hmm ik hou van pannenkoeken en deze zien er prachtig uit! Maar om eerlijk te zijn lijken me deze veel te zoet door de suiker en vanille. Ik bak altijd gewoon pannenkoeken van volkerenmeel, sojamelk en eieeren. Door de stroop (of andere zoetigheden) die erop gaan als beleg vindt ik ze zoet genoeg!
Shifra
Die ingrediënten zitten er niet voor de zoete smaak in, maar je moet iets hebben om de magere melk (die wat zuurder is) en de iets bitterdere smaak van volkorenmeel op te heffen. :) (Daarom ook zo weinig, 1/2 el suiker verdeelt over 16 pannenkoeken. Daar blijft niets van over qua smaak. Maar wel genoeg om het andere iets op te heffen en wat meer luchtigheid te creëeren.) Ik vind ze even zoet als de normale standaard pannenkoeken, maar beide eet ik heel graag gewoon zo op (zonder beleg). Maar ik houd ook van brood zonder beleg. Haha! Dus ik ben niet heel representatief.
Madebyuna
Aaah okee! Grappig om te weten:) Met niks erop?! Hilarscih. Lijkt me nou helemaal niet lekker, brood met niks.
Anne
Wat heb je weer prachtige foto’s en wat zien die pannenkoekjes er ongelooflijk lekker uit. Well done!
Shifra
Thanks Anne!! :)
Milou
Wauw dat ziet er geweldig uit!
Ik ga ze dit weekend meteen proberen!
Eilish
Ik ben echt van de dunne pannenkoeken. Hoe dunner hoe beter… ziet er wel lekker uit!
Milou
Hmm, ze zien er lekker uit! Toen ik ze op je snachat zag dacht ik eigenlijk, het zullen wel weer de standaard banaan pannenkoeken zijn haha. Maar gelukkig zijn het ‘normale’ pannenkoeken! lekker hoor! Ik heb ook wel weer eens zin om binnenkort pannenkoeken te bakken. ik hou zelf alleen iets meer van dunne pannenkoeken! :)
Loes | Gewoon iets met Loes
Oh heerlijk! Dit ga ik binnenkort eens even lekker uitproberen, ik heb 2 kleine monstertjes die enorm smullen van pannenkoeken!
Babette |StudioBabsie
Wauw wat een mooie foto’s heb je gemaakt!! Ook het recept klinkt heerlijk, ik ga hem onthouden!
lady Rose
ik hou van pannenkoeken dus deze ga ik zeker eens proberen
Ilse
Die zien er lekker uit en pannenkoeken zijn sowieso favoriet! Die ga ik eens maken!
Neelke
Oh yummy Shifra, dit ziet er goed uit. Ik moet eigenlijk afvallen zo na de bevalling, dus als ik wel een keer zin heb in pannekoeken ga ik deze maken. Hoe veel WW punten zijn ze ongeveer?
Shifra
Onder het recept staat de voedingswaarde! Maar 2 smartpoints per pannenkoek (exclusief olie voor het bakken)
Sabine
Ik houd ook enorm van pannenkoeken, bak ze heel vaak. De suiker eruit vind ik trouwens helemaal niet nodig eigenlijk. Ik bak pannenkoeken alleen met bloem, melk en eieren en vind ze zelfs zonder iets erop lekker! En dat maakt ze nog veel gezonder :)
Anniek
Ik vind jouw foto’s altijd zo mooi! Echt fantastisch!
marielle
Vanmiddag gemaakt, maar met havermoutmeel ipv bloem (havermout even fijnmalen in de blender). Heerlijk luchtig en voedzaam! En nog makkelijk te maken ook. Gaan zeker vaker terugkeren hier.
Shifra
Wat leuk dat je nog even laat weten wat je ervan vond! <3 Geniet ervan!
thebeautyblognl
Wat lijkt mij dit lekker zeg! Thanks for sharing! x
anneleen
Mmm wat ziet dat er heerlijk uit… :)