ZONGEDROOGDE TOMATEN HUMMUS MET BASILICUM

Houd jij eigenlijk van hummus? Ik ben er nooit echt gek op geweest (understatement! Ik werd alleen al misselijk van de geur.) Maar goed, mijn vriendin uit Amerika, Monica, bleek ook (net als mijn andere vriendinnen) heel erg dol te zijn op hummus. Dit vertelde ze op een avond toen er wortels zonder deze dipsaus op tafel stonden (*hint, hint*). De volgende dag ben ik meteen op zoek gegaan naar een hummus waar ik mogelijk wel mijn wortels in wilde dippen. Ik haalde wat kruiden uit mijn tuin, voegde wat noten toe, en wauw! Het werkte nog ook! Wat een verschil! Onlangs kreeg ik de tip dat zongedroogde tomaten een enorme toevoeging zouden zijn en die tipgever ben ik óntzettend dankbaar. Het geeft de hummus een heerlijke mediterrane smaak. En ik zou natuurlijk geen blogger zijn, als ik het recept niet zou delen.. ;-) Zongedroogde tomaten hummus met basilicum 
350 g kikkererwten
3 el vers gehakte basilicum (ongeveer 6 blaadjes)
3 el zongedroogde tomaten (ongeveer 6-8 stuks)
3 el citroensap
2-3 teentjes knoflook
2- 4 el water
4 el olijfolie + 2 el olijfolie
2 el peterselie
30 gram pijnboompitten (optioneel)
zout
peper

Spoel de kikkererwten schoon en laat ze uitlekken. Ik vind het fijn om de kikkererwten te wassen zodat ze hun laagje verliezen. Eventueel kun je ook nog de huid eraf pellen, en ja, dat is wel heel wat werk, maar je krijgt er een nog smeuïgere hummus voor terug. (Zelf heb ik hier net niet het geduld voor)

Gebruik om de hummus te pureren een blender, staafmixer, keukenmachine of, zoals ik, een hakmolen. Gooi alle ingrediënten in een kom, met uitzondering van de pijnboompitten, peterselie en de extra 2 lepels olijfolie. Pureer alle ingrediënten totdat de kikkererwten helemaal fijn zijn. Giet nu per lepel wat water in de kom, totdat je de gewenste dikte hebt. Hummus hoort wel dik en papperig met wat structuur te zijn. (Ik gebruikte uiteindelijk 4 eetlepels water.) Breng op smaak met zout en peper. Proef even of het naar je zin is; wellicht wil je nog wat extra citroen toevoegen, of als het te zuur is juist nog wat meer van alle andere ingrediënten. Schep het mengsel in een kom en bak ondertussen de pijnboompitten kort in een pan totdat ze goudbruin zijn. Giet wat olijfolie over de bovenkant en garneer met pijnboompitten, basilicum en peterselie. Eventueel zou je nog wat knoflook eroverheen kunnen versnipperen voor een nog intensere smaak. Als je het niet direct opeet, of gewoon nog wat hummus overhoudt, kun je het ongeveer een week bewaren in een luchtdichte verpakking. Het kan wellicht wat droger worden, maar meng er dan wat olie of water doorheen en het is zo weer smooth!  xx Shifra